2002年10月集美大學(xué)成立海外教育學(xué)院，2017年增設(shè)陳愛禮國際學(xué)院,主要負(fù)責(zé)來華留學(xué)生培養(yǎng)、海外華文教育、中外合作辦學(xué)、出國留學(xué)培訓(xùn)等。學(xué)院依托集美大學(xué)優(yōu)質(zhì)教育資源條件，擁有良好的教學(xué)和生活設(shè)施、雄厚的師資力量和靈活的辦學(xué)方式。

學(xué)院是集美大學(xué)來華留學(xué)生歸口管理單位。學(xué)校不斷優(yōu)化辦學(xué)條件和內(nèi)涵，吸引優(yōu)秀國外學(xué)子來校留學(xué)，至今已培養(yǎng)來自世界20多個國家的語言生和學(xué)歷留學(xué)生。

學(xué)院自成立以來，一直致力于漢語國際教育事業(yè)，大力開拓海外華文教育版圖，打造出“菲律賓華裔學(xué)生學(xué)中文夏令營”、“中國尋根之旅福建省冬（夏）令營”、“泰國學(xué)生學(xué)中文培訓(xùn)團(tuán)”、“東南亞小學(xué)、幼兒園師資培訓(xùn)班”等華文培訓(xùn)品牌，至今已培訓(xùn)各類短期華文進(jìn)修生近萬人，在東南亞地區(qū)具有較高知名度，影響力逐步擴(kuò)展至歐洲、澳洲、美洲和非洲。學(xué)院既是國家漢辦支持周邊國家漢語教學(xué)的主要院校之一，也是福建省僑辦首批“海外華文教育基地”之一。

集美大學(xué)是福建省較早與國外大學(xué)開展中外合作辦學(xué)的高校之一。2003年，經(jīng)國務(wù)院學(xué)位辦批準(zhǔn)，學(xué)校開始與美國庫克大學(xué)合作舉辦工商管理專業(yè)學(xué)士學(xué)位教育項目和國際會計專業(yè)學(xué)士學(xué)位教育項目。項目至今已成功培養(yǎng)15屆5000多名畢業(yè)生，是目前福建省唯一經(jīng)教育部復(fù)核批準(zhǔn)的計劃外自主招生中外合作辦學(xué)項目。

2016年5月，集美大學(xué)與中國（教育部）留學(xué)服務(wù)中心正式簽署協(xié)議，建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，是中國（教育部）留學(xué)服務(wù)中心指定的福建省唯一一所戰(zhàn)略合作伙伴院校，現(xiàn)與英國德比大學(xué)、英國創(chuàng)意藝術(shù)大學(xué)、英國考文垂大學(xué)、英國布拉德福德大學(xué)、澳大利亞托倫斯大學(xué)（藍(lán)山國際酒店管理學(xué)院）、美國紐約州立大學(xué)奧斯威戈校區(qū)等國外高校聯(lián)合舉辦“2+2”本科留學(xué)項目，為廣大有志于出國留學(xué)的學(xué)生提供官方、優(yōu)質(zhì)、高效的學(xué)習(xí)平臺。我校與新加坡PSB學(xué)院自2010年開始聯(lián)合舉辦出國留學(xué)項目；2018年10月，兩校進(jìn)一步簽訂合作協(xié)議，優(yōu)化聯(lián)合辦學(xué)模式，舉辦中新“2+2+（1）”本碩連讀留學(xué)項目，自2019年開始招生，為學(xué)生開辟了便捷安全的出國留學(xué)渠道。2021年，學(xué)院新增德國德累斯頓工業(yè)大學(xué)本碩留學(xué)預(yù)科項目和烏克蘭格里埃爾基輔音樂學(xué)院碩士預(yù)科項目，為學(xué)生提供更多元化的出國留學(xué)選擇。