2002年10月集美大學成立海外教育學院，2017年增設陳愛禮國際學院,主要負責來華留學生培養、海外華文教育、中外合作辦學、出國留學培訓等。學院依托集美大學優質教育資源條件，擁有良好的教學和生活設施、雄厚的師資力量和靈活的辦學方式。

學院是集美大學來華留學生歸口管理單位。學校不斷優化辦學條件和內涵，吸引優秀國外學子來校留學，至今已培養來自世界20多個國家的語言生和學歷留學生。

學院自成立以來，一直致力于漢語國際教育事業，大力開拓海外華文教育版圖，打造出“菲律賓華裔學生學中文夏令營”、“中國尋根之旅福建省冬（夏）令營”、“泰國學生學中文培訓團”、“東南亞小學、幼兒園師資培訓班”等華文培訓品牌，至今已培訓各類短期華文進修生近萬人，在東南亞地區具有較高知名度，影響力逐步擴展至歐洲、澳洲、美洲和非洲。學院既是國家漢辦支持周邊國家漢語教學的主要院校之一，也是福建省僑辦首批“海外華文教育基地”之一。

集美大學是福建省較早與國外大學開展中外合作辦學的高校之一。2003年，經國務院學位辦批準，學校開始與美國庫克大學合作舉辦工商管理專業學士學位教育項目和國際會計專業學士學位教育項目。項目至今已成功培養15屆5000多名畢業生，是目前福建省唯一經教育部復核批準的計劃外自主招生中外合作辦學項目。

2016年5月，集美大學與中國（教育部）留學服務中心正式簽署協議，建立戰略合作伙伴關系，是中國（教育部）留學服務中心指定的福建省唯一一所戰略合作伙伴院校，現與英國德比大學、英國創意藝術大學、英國考文垂大學、英國布拉德福德大學、澳大利亞托倫斯大學（藍山國際酒店管理學院）、美國紐約州立大學奧斯威戈校區等國外高校聯合舉辦“2+2”本科留學項目，為廣大有志于出國留學的學生提供官方、優質、高效的學習平臺。我校與新加坡PSB學院自2010年開始聯合舉辦出國留學項目；2018年10月，兩校進一步簽訂合作協議，優化聯合辦學模式，舉辦中新“2+2+（1）”本碩連讀留學項目，自2019年開始招生，為學生開辟了便捷安全的出國留學渠道。2021年，學院新增德國德累斯頓工業大學本碩留學預科項目和烏克蘭格里埃爾基輔音樂學院碩士預科項目，為學生提供更多元化的出國留學選擇。